Une autre variante (celle que je préfère !)

Galette des rois des gourmands

Pour 8 personnes

Ingrédients :

2 ronds de pâte feuilletée de 500g, 1 jaune d’œuf pour dorer, 1 fève. Crème pâtissière : 50g de Maïzéna, 125g de sucre, 6 œufs, 1 gousse de vanille, ½ litre de lait. Crème d’amande : 165g de sucre glace, 165g de poudre d’amande, 1 c à s de Maïzéna, 135g de beurre, 2 œufs, 1 c à s de rhum.

Préparation

La crème pâtissière : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouettez ensemble Maïzéna, sucre et œufs. Versez dessus le lait bouillant, remuez et reversez dans la casserole. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Lorsque la crème est suffisamment épaisse, coupez le feu et laissez refroidir.

La crème d’amande : mélangez sucre, poudre d’amandes et Maïzéna dans une terrine ou tout autre plat. Malaxez le beurre du bout des doigts pour obtenir une pommade. Incorporez le beurre puis les œufs un à un dans la terrine. Versez le rhum, couvrez d’un film. Etalez un papier cuisson sur une plaque et préchauffer votre four à th.7 (220°).

Mélangez crème d’amandes et crème pâtissière pour obtenir la frangipane. Découpez 2 ronds dans la pâte feuilletée : un de 29cm de diamètre et un de 26cm. Posez le plus petit sur le papier sulfuré, piquez-le à la fourchette et étalez au centre la frangipane, en laissant une marge. Mettez la fève et badigeonnez le tour de la pâte avec une jaune d’œuf battu.

Recouvrez la frangipane avec l’autre rond. Soudez les bords en écrasant délicatement avec le bout des doigts (on peut aussi découper le tour des deux pâtes avec une roulette dentelée pour donner à la galette un aspect original). Décorez la surface avec la pointe d’un couteau et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Badigeonner la galette de jaune d’œuf et enfournez-la 10 minutes à 220° (th.7) puis baissez à 180° (th.5) pendant 30 minutes. Lorsque vous sortez la galette du four, elle doit être bien dorée, d’aspect croustillant et légèrement bombée.

Il n'y a plus qu'à vous régaler !